Саке (сакэ): польза и вред напитка

Технология производства саке

Процесс изготовления саке длинный и сложный: базу, на которой строится вся рецептура, представляет собой рис с высоким процентом содержания крахмала и питьевая вода, обогащенная минералами. В изготовлении саке применяют два основных сорта риса: Омати и Ямаданисики.

Производство саке делится на следующие этапы:

  1. Шлифовка зерен риса производится в течение 2-3 суток. Рис обтачивают на 30-60%, затем убирают остатки отрубей.
  2. Подготовка сырья. Этот этап заключается в тщательной промывке риса, вымачивании и последующем воздействии паром. Четверть риса уходит на создание закваски.
  3. Сбраживающий компонент. Грибы вводят в одну четвертую часть припущенного риса. Полученную смесь оставляют в теплом помещении с повышенной влажностью на несколько дней.
  4. Первичный затор «мото». Рис с грибами перемешивается с чистыми зернами риса, добавляются остальные компоненты. Будущий напиток выдерживается около двух недель. За это время грибы трансформируют крахмал, содержащийся в крупе, в сахар.
  5. Основной затор «мороми». В рецептуру в 3 подхода (за 4 суток) вводят оставшиеся составляющие. Полученная смесь настаивается в течение 20-30 суток. Саке стандартных сортов подвергается процессу брожения при температуре 15-20°С, элитных сортов – при 10°С. Чем медленнее проходит брожение, тем более ярким будет вкус саке.
  6. Удаление осадка. Перебродивший саке фильтруют и подвергают воздействию пресса до тех пор, пока алкоголь не станет бесцветным. В некоторые виды намеренно возвращают осадок, чтобы сделать их более мутными.
  7. Очистка. Молодое саке процеживают через многослойный фильтр, содержащий в своем составе измельченный древесный уголь. Однако, эту процедуру применяют не для всех сортов, поскольку она лишает саке окраса, аромата и некоторых вкусовых качеств.
  8. Пастеризация и выдержка. Проводится с целью удаления микроорганизмов, зародившихся в процессе брожения. Саке нагревают до отметки в 65°С, закупоривают и дают настояться 6-12 месяцев. Это повышает процент содержания алкоголя в готовом продукте.

в рис добавляют воду, особый вид плесневых грибов и дрожжи. Для производства напитка сейчас используются особые сорта риса, в которых содержится высокая концентрация крахмала и которые отличаются большим размером. Есть даже отдельные сорта риса, которые выращивают исключительно для того, чтобы затем производить из них этот алкогольный напиток.

Обычно такие сорта выращивают в холмах между горами, так как там наблюдается большая разница в температуре днем и ночью, что считается очень важным для правильного созревания риса. Всего существует около 30 сортов риса, из которого делают саке, и есть среди них самый распространенный – Ямада Нисики. Также все виды саке делятся на фильтрованные и нефильтрованные, живые и пастеризованные.

В процессе производства этого алкогольного напитка уделяется особое внимание выбору хорошей очищенной воды. Сначала ее тщательно очищают, а затем обогащают минералами и фосфором, чтобы создать идеальную среду для быстрого размножения дрожжей и грибов. При этом очень важно, чтобы в напитке не содержалось ни железа, ни марганца, чтобы он сохранил максимальную чистоту.

Использование специальных плесневых грибов необходимо потому, что в рисе не содержится сахара, а он жизненно необходим для быстрого развития дрожжей. Плесневые грибы, которые добавляют в воду, некоторое время живут в воде и в процессе передают рису такой необходимый для брожения сахар.

Саке (сакэ): польза и вред напитка

Сейчас для стимуляции брожения используются особый вид дрожжей, который считается идеальным для этого напитка. Сортов таких дрожжей, созданных специально для саке, существует около тысячи, и все они были получены в искусственных условиях учеными, которые занимались как раз разработкой этого удивительного напитка.

Для этого напитка используют специальный рис, с очень крупными зернами  и высоким содержанием крахмала. Существуют два основных сорта: рис Омати  выращивают в префектуре Окаяма, а сорт Ямаданисики – на землях Хёго. Воду тоже берут определенную – всего из пяти источников. Важное требование – в ней не должно быть железа.

Традиционное саке сейчас делают в алгоритме из 8 этапов:

  1. Шлифовка риса. Обточка захватывает от 30 до 70% зернышка, процесс длится 2-3 дня. Чем выше степень шлифовки, тем дороже будет саке.
  2. Рис промывают, замачивают на срок до суток, а потом обрабатывают паром. Это очень тонкий процесс, рассчитанный до секунды, иначе ферментация пойдет не так.
  3. Самый важный этап – приготовление козди. Это похоже на приготовление опары для теста – к рису добавляют плесневой грибок и выдерживают до двух суток для начала ферментации.
  4. Приготовление мотто – первого затвора. Опару кодзи (которая заменяет дрожжи) смешивают со всем остальным рисом, добавляют воду и ждут 2-4 недели, пока все не превратится в брагу.
  5. Приготовление основного затвора мороми. Суть в том, что к мотто добавляют еще пропаренный рис и воду и за 4 дня происходит коферментация. Дальше состав выдерживают еще почти месяц.
  6. Прессование, во время которого сакэ стекает, а остается белый осадок сакэкасу.
  7. Фильтрация через активированный уголь.
  8. Пастеризация и выдержка в течение 6-12 месяцев.

Как показывает практика, каждый производитель саке сегодня создает алкоголь по своей оригинальной рецептуре. При этом принципы изготовления остаются неизменными вот уже несколько сотен лет.

  1. Изначально производители шлифуют рис.
  2. Далее осуществляется его промывка, замачивание и последующее пропаривание.
  3. Как только основа достигает необходимых показателей, специалисты приступают к приготовлению опары «кодзи». Данный этап длится от 35 до 48 часов.
  4. Далее следует приготовление первичного затора «мото», когда в полученную опару добавляют рис, дрожжи и воду. В таком состоянии продукт оставляют на 2-4 недели.
  5. Следующий этап – создание основного затора «мороми». К изделию снова добавляют рис и воду, оставляя все бродить не менее чем на 4 дня.
  6. Одними из последних этапов изготовления является прессование и фильтрация. Они проводятся на самом современном оборудовании с использованием угольных фильтров и автоматических прессов.
  7. Готовый продукт отправляется на 6-12 месяцев в специальные герметичные чаны, где и проходит его пастеризация.

История напитка

Свой рассказ о саке начну с современных времен. Мое знакомство с японским национальным алкоголем началось с неприятного открытия: в Японии есть общенациональный День саке! А у нас дня водки – национального русского напитка – нету!!! Обидно! Мне тут любимая особь женского пола под руку сказала, что у нас – каждый день – День Водки. Ну, так, тем более – а праздник где?

В общем, празднуют этот профессиональный праздник японских виноделов, вернее, сакеделов, 1 октября, но пьяными ходят все. Официально этот день внесен в календарь праздников в 1978 году и сейчас многие компании своим работникам дают выходной, так как пьянство на работе к добру не приводит.

История этого напитка насчитывает более 2 тысяч лет. Не буду вас утомлять странными именами императоров и династий, которые хлестали саке, а расскажу лучше красивую легенду. Летел себе над Японией журавль японский, нес стыренное у крестьян зернышко риса своим деткам.

Тут глупая ворона каркнула, журавль испугался и выронил зернышко. А оно, как специально, угодило прямиком в стебель срезанного тростника. Расстроенный журавль полетел искать другое зернышко, а рисинка поболталась в сладкой патоке, да и забродила.

И получилось что-то хмельное. Мимо шел путник, учуял аромат, попробовал напиток и… стало ему хорошо. Смекнул он, что к чему, накидал риса в тростник, а когда процесс завершился, пошел этот человек прямиком к императору, который маялся от праздности и безделья.

Саке (сакэ): польза и вред напитка

Император отведал хмельного напитка, выкупил рецепт у ходока, выведал все тонкости. Потом глупцу отрубил голову, деньги забрал обратно, а саке стали делать только для дворца. А вот журавля уважили – на многих этикетках с саке изображена эта птица.

  • До 7 века н.э. в народе практиковался такой рецепт: люди жевали рис, потом его сплевывали в большой деревянный чан, где эта каша бродила. Тогда эту густую брагу по праздникам ели палочками. Называлось это не очень аппетитное, как на меня, слабоалкогольное блюдо «кутиками но саке» (кути – рот, ками – жевать).
  • С 8-го века жевание заменили внесением плесневых грибков кодзи в водно-рисовую кашу. С 10 века напиток стали перегонять и фильтровать. Но только для императорского дворца и приношений богам.
  • В 17 веке народ, который тоже хотел заниматься пьянством и болеть алкоголизмом, взбунтовался. Тогда стали делать саке и на продажу.

На этом история и заканчивается. Сегодня производство этого напитка поставлено на высокотехнологичную основу, саке – японская национальная гордость, как и Фудзияма, и в стране есть целый культ-церемония, как его пить.

Его изготавливают уже более 2000 лет, и когда-то давно рецепт саке был позаимствован японцами у китайцев. За основу была взята идея рисового пива, который китайцы варили ещё во времена до нашей эры.

Когда саке только возник, его цена была достаточно высокой, он встречался довольно редко, именно поэтому его пили в основном богатые люди, храмовые служители и лица императорской крови. В средние века саке приобрёл широкую популярность в Японии, и стал считаться самым доступным в Японии напитком, который пили даже бедняки.

В хрониках времен 8 века до нашей эры указывалось, что японцы поклонялись божеству рисового вина, и по легенде, саке как раз было придумано в качестве жертвы, ради того, чтобы задобрить богов, которые должны были подарить хороший урожай.

Первые упоминания об алкоголе появились еще 2 тысячи лет назад, что сходится с временем, когда люди начали культивировать и массово выращивать рис.

Первые аналоги саке готовили достаточно своеобразным для современного человека образом: рис тщательно измельчали в ротовой полости, после чего сплевывали в огромную емкость, в которой сырье начинало бродить. Консистенция получившегося продукта скорее напоминала разваренную кашу, чем алкоголь, поэтому употребляли его, не разливая по стаканам, а при помощи специальных палочек. Стоит отметить, что рецептуру и технологию происхождения саке придумали китайцы, в Японии же просто ее усовершенствовали.

До начала периода средневековья право на изготовление саке было только у представителей императорского рода. Существовала даже специальная организация, осуществляющая контроль и наблюдение за производством напитка. Кроме представителей высшего общества, возможность изготавливать саке была у синтоистских монахов.

До деревень и обычных людей в Японии тайны технологии производства дошли только в XII — XIV столетиях. Мастеров варки саке стали называть сакадзукури. С появлением самостоятельных мастеров саке реализация напитка вышла на новый уровень: теперь нихонсю продавали в специализированных лавках. Лучшим временем года для изготовления саке считаются зимние месяцы – январь и февраль.

Сегодня места производства саке называются сакеварни, а предпринимателей именуют сакеварами.

К нашему времени мастера саке научились изготавливать несколько видов напитка: густой, жидкий и чистый. Изменения перетерпела также посуда, в которой производилась продажа саке: керамические бутылки сменили маленькие деревянные ведра. В наши дни применяются стандартные бутылки из стекла.

С XVII века Япония начинает экспортировать напиток в европейские государства. В этом столетии производство достигло колоссальных масштабов. Годовое количество саке, потребляемого на одного человека, достигло 54 литров. Саке транспортировали в Европу на парусниках.

В XVII веке, как и в наше время, главную составляющую рецептуры саке представлял собой белый полированный рис. На один цикл производства уходило от 1,5 до 2 тонн риса. Количество воды в соотношении с крупой 1:2. Из-за такого состава напиток получался очень вязким и приторным. Письменные источники, сохранившиеся с тех времен, свидетельствуют о том, что в изготовлении саке применялась древесная зола, также в состав вводился спирт.

В ХIХ веке основные производители саке переехали из Итами в Надаго (сейчас – Нисиномия и Кобе в Японии). Метод изготовления предусматривал использование воды из источников, расположенных в местных провинциях. Жидкость содержала огромное количество фосфатов и калия, которые ускоряли процесс брожения.

Во время Второй мировой войны огромное количество предприятий, изготовлявших саке, были вынуждены остановить свою деятельность из-за нехватки сырья. Мастера занялись поиском новых методов, которые могли бы сократить количество необходимого сырья. Поиски увенчались успехом – использование риса уменьшилось, однако это достаточно сильно сказалось на качестве продукта.

Оригинальное сопровождение к вашему вечеру

Если вам интересна рисовая китайская водка или рассматриваемые нами японские варианты спиртного, будьте осторожны. Процедура приобретения алкоголя в наши дни тесно сопряжена с большими рисками.

Потребителю систематически приходится сталкиваться с большим количеством подделок, которые способны исказить вкусовые и ароматические впечатления дегустатора.

Фирменный японский продукт сегодня может быть представлен только в специализированных магазинах или крупных сетях супермаркетов. Не стоит приобретать рисовую водку в ларьках и гастрономах, где вам не могут предоставить соответствующие сертификаты качества на продукцию.

Весь иностранный алкоголь, который проходит таможенное оформление, обязан иметь акциз. Данный элемент защиты может отсутствовать только на бутылках, представленных к продаже в дьюти-фри.

В структуре фирменной рисовой водки не должно быть осадка, мути и других примесей. Это идеально чистые и прозрачные напитки, которые проходят длительную выдержку и фильтрацию.

Каждый производитель японского алкоголя предлагает потребителю вкусить его продукт из оригинальной бутылки. Следовательно, перед покупкой спиртного рекомендуем вам посетить официальный сайт той или иной компании для ознакомления с оригинальным внешним исполнением фирменной тары.

Также отметим, что японские компания ответственно относятся к качеству оформления, исключая любой заводской брак как на самих бутылках, так и на этикетках или крышках.

Саке (сакэ): польза и вред напитка

Знаете ли вы? Самым популярным саке в мире является продукция торговой марки Чойа.

Сегодня каждый потребитель может как приобрести рисовую водку в магазине, так и открыть для себя тайну того, как делать саке в домашних условиях. При этом какой бы способ вы ни выбрали, следует уделить особое внимание и гастрономическому сопровождению.

Не стоит подавать напитки к чрезмерно жирным или острым блюдам, так как они способны исказить вкус алкоголя. В остальном ограничений особо нет. Опытные же дегустаторы рекомендуют наслаждаться саке с блюдами японской кухни.

Знаете ли вы? Впервые саке стали экспортировать в другие страны еще в XVII веке.

Настоящая японская водка станет идеальным решением для того потребителя, который желает создать не просто расслабляющую, а максимально приятную атмосферу в процессе дегустации.

Данные напитки демонстрируют превосходную легкую натуру, которая позволяет им сочетаться с большим количеством закусок. Более того, на основе высококачественного продукта вы с легкостью сможете создать внушительное многообразие коктейлей, которые обязательно порадуют вас яркими и незабываемыми эмоциями в момент дегустации.

Саке (сакэ): польза и вред напитка

Посетите уже сегодня ближайший специализированный алкогольный магазин, чтобы подобрать для своей грядущей дегустации идеальное алкогольное сопровождение.

Как правильно подавать

Фирменный —самогон из риса — лучше всего подавать в соответствии с классическими принципами дегустации. Такие напитки разливаются как в обыкновенные рюмки, так и в традиционные японские отёко или сакадзуки.

Важный момент в процессе дегустации отведен температуре подачи. Лучше всего пить рисовую водку охлажденной до 5 градусов. В таком виде она проявляет идеальный ароматический и гастрономический баланс.

То, как вы будете пить саке, зависит исключительно от ваших предпочтений. В целом, лучше всего использовать напиток температурой от 15 до 30 градусов по Цельсию, более крепкие сорта рекомендуется перед употреблением нагревать, а не такие крепкие – наоборот, охлаждать.

Саке вполне можно делать в домашних условиях, однако он требует особых ингредиентов и достаточно длительного процесса приготовления, а также очень тщательной фильтрации, чтобы получился идеально вкусный напиток.

Культура потребления саке, температура подачи

Как показывает практика, брага на кодзи отлично проявляет себя в сочетании с большим количеством ингредиентов. Другими словами, на саке можно создать солидное множество алкогольных миксов, способных стать идеальным дополнением к яркой вечеринке.

Саке (сакэ): польза и вред напитка

Примерами коктейлей, которые оставят у вас наиболее интересные и яркие впечатления, являются напитки Сакетини, Тамагозаке, Кровавая Марико, —Отвертка— и Саке Бомба.

К концу ХХ столетия известность саке растет заграницей, однако теряет свое лидирующее положение на родине. В Европе напиток применяется как самостоятельный продукт, так и в кулинарии, и в барменском деле.

Саке традиционно пьют из изящной фарфоровой чаши, обод которой смачивают и предварительно окунают в морскую соль. Оптимальная температура потребления саке, при которой лучшим образом раскрываются все вкусовые свойства напитка варьируются в зависимости от сорта. После откупоривания бутылки напиток нужно употребить в кратчайшие сроки, пока кислород не окислил саке и не испортил вкус.

Некоторые виды саке подогревают до 17-20 градусов. Осенью и зимой алкоголь и вовсе пьют по достижению им температуры в 38 градусов.

Выделяют несколько степеней нагрева саке:

  • хинатакан (солнечное) – это саке с температурой 30°С;
  • итохадакан (человеческое тело) – это саке с температурой 35°С;
  • нурукан (еле теплое) – 40°С;
  • дзекан (теплое) – 45°С;
  • ацукан (горячее) – 50°С;
  • тобикирикан (обжигающе горячее) – 55°С.

Одно из правил потребления саке гласит: «Качественный нихонсю пьют холодным. Некачественный – горячим».

Это объясняется тем, что при повышении температуры вкусовой букет несколько заглушается или перестает ощущаться совсем. Подогревают саке на водяной бане, подают в специальном глиняном кувшине (токкури), вместе с которым выносят небольшие круглые чашечки (чоко). Сравнительно небольшой объем обусловлен тем, что человек должен выпить все содержимое сразу, не отставляя чашку. Известно, что фарфоровая посуда применялась в Японии уже к концу эпохи Муромати (1573 год).

Выше комнатной температуры при подаче обычно нагревают столовое саке, довольно не высокого качества. Более качественное саке пьется прохладным, 10-15°С.

Самыми большими приверженцами саке в Японии были самураи, которые в разгаре своих пьяных вечеров забывали о границах допустимого и пили столько, что наутро их неизменно преследовали учащенное сердцебиение, тошнота и головная боль.

Саке (сакэ): польза и вред напитка

Специально для любителей крепких напитков была издана книга «Правила пития саке для самураев», некоторые принципы которой актуальны и сейчас:

  • употреблять напиток необходимо с идеально ровной спиной;
  • для устранения симптомов похмелья нужно расслабить все тело, успокоиться, замедлить дыхание и исполнить длинную песню;
  • до и непосредственно во время распития саке рекомендуется есть сладкое (многие советуют употреблять сируко – сладкое первое блюдо из бобовых с клецками из рисовой муки).

Стоит отметить, что все эти рекомендации подтверждены последними медицинскими исследованиями. Ровная спина и длительное пение увеличивают количество поступающего в организм кислорода, что ускоряет процесс окисления спирта. Потребление сладкого восстанавливает содержание сахара в крови, который понижается, когда человек пьет алкогольные напитки.

Хорошим дополнением к горячему саке будут такие блюда:

  • морепродукты;
  • рыба;
  • белое мясо;
  • овощи обжаренные на гриле;
  • сыр.

Охлажденный саке подают в винных бокалах. Чокаться не принято – емкости с напитком поднимают на уровень глаз и произносят «Кампай!». Холодное саке хорошо сочетается с классическими блюдами японской кухни.

С слишком острой пищей употреблять нежелательно – большое количество приправ перебьет вкус.

Саке широко применяется в приготовлении традиционных японских блюд. Так, при жарке форели, ее можно полить разведенным с водой напитком, после чего рыба приобретает характерный привкус и теряет яркий речной запах. Алкоголь также применяют в приготовлении рыбы фугу: повара заливают им плавники.

Посуда и саке

Напиток традиционно подают в чашечках чоко: для разогретого напитка применяют емкости из глины, а для алкоголя премиум класса – из стекла. В западной Европе широкое распространение получил способ употребления нихонсю из винных бокалов. Стоит отметить, что данный способ подходит для авторских напитков, но никак не для классического алкоголя.

Виды и сорта саке

Все огромное множество марок, видов и сортов саке можно условно разделить на две группы:

  1. «футцу-сю»;
  2. «токутэй-мейсё-сю».

Первый вариант изготавливается на основе риса, от которого при обработке удаляется всего 10% от общего веса крупы. В такое саке, как правило, добавляют огромное количество сахара.

Токутэй-мейсё-сю объединяет под одним названием 8 видов саке, отличающихся высоким качеством. Их изготовление строго контролируется специальными законодательными органами власти.

Токутэй-мейсё-сю включает в себя такие сорта саке:

  1. Хондзёдзо-сю  – производится на основе белого риса, который в процессе шлифования теряет в пределах 70% своей массы. В его рецептуру также входит алкоголь, содержание которого не превышает 10% от общей массы.

  2. Хондзедо-сю особое – это саке отличается от своего тезки уровнем шлифовки риса. В процессе обработки удаляется не более 60% массы зерна. Напиток отличается мягкостью вкуса. На долю обоих хондзедзо-сю приходится свыше 14% потребления.

  3. Дзюммай-сю отличается от своего предшественника только количеством «бродильного алкоголя» – его в саке не добавляют.

  4. Токубецу хондёдзо-сю также похож на первую разновидность саке, но рис в его составе подвергается более тщательной очистке – после процедуры шлифовки остается около 60% от общего веса крупы.

  5. Гиндзе-сю – алкогольный напиток медленной ферментации, которая осуществляется при относительно низком температурном режиме. Продукт производится из риса, сохранившего не более 60% от своей общей массы. Количество спирта не превышает 10%.

  6. Токубецу дзюммай-сю производится по тому же принципу, что и дзюммай-сю, однако в этом варианте обработка риса – до 60%.

  7. Дайгиндзё-сю – принадлежит к категории продуктов класса «премиум». Готовится так же, как и гиндзе-сю, но шлифовка риса – 50%.

  8. Дзюммай дайгиндзё-сю – также принадлежит к категории «премиум».

Помимо вышеперечисленной классификации саке разделяют по следующим категориям:

  • Намазаке – саке, которое прошло процедуру пастеризации.
  • Нама-зумэ-заке – саке, которое этот процесс обошел стороной.
  • Син-сю – молодой нихонсю, поступивший на полки магазинов и в руки барменов в течение года с момента производства.
  • Ко-сю – это старый саке. Напиток может попадать под эту категории спустя год с момента изготовления.
  • Гэн-сю – это саке натуральной крепости, то есть, не разбавленный. Содержание спирта в нем – 18-20%.
  • Тэй-арукору-сю – это саке пониженной крепости (примерно 8-10%).
  • Тарудзаке – это саке, который на протяжении длительного времени выдерживают в деревянных бочках.

Производители саке

Самый популярный и самый качественный саке производят в префектуре Кобэ в Японии. Хорошим напитком считается саке, изготавливаемое в районах Киото, Осака, Хего и Хиросима. Продукт, производимый в других районах называют «джисаке». Его качество не всегда уступает более именитым видам, но стоит оно дешевле, поскольку редко выходит за пределы местности, в которой его делают. Достаточно большое количество саке выпускается в Китае.

Известные производители саке:

  • Хакусика Тацуума-Хонкэ Сюдзо. Основанная в 62 году XVII века, компания по праву считается одной из самых старых. Название торгового бренда переводится на русский язык как: «Белый олень». Секретом своего успеха владельцы производства считают использование в рецептуре воды из родника Миямидзу. Торговая марка занимается производством исключительно классического саке. Их деятельность сосредоточена на изготовлении продукции премиум класса.

  • Даймонд Сюдзо. Производство берет свое начало в 1826 году. Компания, в отличие от своего предшественника, славится своим авторским нихонсю. В процессе производства мастера не используют фильтрацию с применением древесного угля, вследствие чего жидкости удается сохранить свой насыщенный цвет. Визитной карточкой Даймонд сюдзо является саке с фруктовым ароматом и нотками меда во вкусовом букете.

  • Каюн Дои Сюдзодзе. Компания начала свою работу в 1874 году. Название торговой марки в русской адаптации звучит как «поворот судьбы к лучшему». На производстве осуществляется приготовление авторского нихонсю.

Другие известные производители саке:

  • Sakura Masamune;
  • Sho Chiku Bai;
  • Yamato Shizuku;
  • FuKi Karakuchi;
  • Midorikawa Shuzo;
  • Dzin Dao и другие.

Запутанная история напитка

Рассматривая возможность приобретения фирменной рисовой водки, вы сегодня познакомитесь с внушительным перечнем предложений со стороны именитых японских компаний.

К наиболее же интересным представителям сегмента на международной арене относятся такие продукты, как:

  • Choya. Алкоголь прозрачного цвета с мягким сухим привкусом и деликатным ароматом.
  • Kitcho Hozan. Светло-золотистое спиртное с округлым и мощным привкусом. Ароматические показатели символизируют собой элегантный фруктовый баланс.
  • Hakushika Honjozo Namachozo. Рисовая водка светлого цвета с привлекательными цветочными полутонами во вкусе. Букет сформирован из разнообразных шлейфов сыра и дрожжей.
  • Homare Aladdin Yuzu. Обладает нежнейшим лимонным цветом и демонстрирует узнаваемую цитрусовую долю в аромате. Гастрономический фундамент построен на легких мандариновых, лаймовых и лимонных шлейфах, украшенных пикантной горчинкой.

Полезные свойства саке

Саке в разумных количествах способен оказывать положительное воздействие на организм человека. Исследования, которые проводили ученые в Японии, доказали следующие свойства полезные свойства саке:

  1. Напиток может улучшить память и ускорить мыслительные процессы.
  2. Саке помогает в нормализации артериального давления.
  3. Саке стимулирует кровообращение.
  4. Саке способно улучшить работу сердечной мышцы, уберечь потребителя от заболеваний сердечно-сосудистой системы и сердечных приступов.
  5. Саке замедляет процесс развития злокачественных образований и служит хорошей профилактикой онкологических заболеваний.
  6. Японцы утверждают, что саке может продлить молодость и замедлить процессы старения.
  7. Саке, как и любой алкоголь, является хорошим антисептиком.
  8. Компрессы на основе саке применяют в случаях, когда необходимо избавиться от синяков.
  9. Саке может помочь при хронической усталости, тревожности и бессоннице.
  10. В напитке содержится в 7 раз больше аминокислот, чем в классическом красном вине. Они благотворно воздействуют на иммунитет человека.
  11. Саке способно повысить уровень содержания хорошего холестерина.
  12. Саке активно применяется в косметологии: он способствует сужению пор, а также незначительно осветляет кожу. Для волос из саке готовят специальный ополаскиватель, в состав которого в том числе входят уксус и минеральная вода. Он делает волосы послушными, блестящими и шелковистыми.

Если употреблять саке в умеренных количествах, он исключительно положительно влияет на организм. Исследования, которые проводили японские ученые, привели их к выводу, что саке способен существенно улучшить память, привести в норму давление, а также стимулирует кровообращение. В том числе его рекомендуют использовать для того, чтобы улучшить работу сердца, тем самым обеспечивая профилактику сердечных приступов или стенокардии.

Содержащиеся в саке вещества обладают способностью обеззараживать. В частности, компрессы с этим напитком используют для того, чтобы быстрее рассосались кровоизлияния. Считается, что саке способно помочь и в случаях хронической усталости, которая, в том числе приводит к бессоннице. Для борьбы с такими проблемами нужно принимать ванну, добавляя в нее 200 мл саке. Особенно полезно делать это перед сном, такая ванна помогает расслабиться, успокоиться и уснуть.

Противопоказания и вред

Как бы то ни было, саке – это алкогольный напиток, и его регулярное употребление в больших количествах плохо сказывается на состоянии печени, в том числе способно спровоцировать развитие цирроза. Из-за содержащегося в нем алкоголя его нельзя употреблять людям до 18 лет, беременным и кормящим женщинам. Его стоит избегать также и тем, кто принимает лекарственные препараты, так как сочетание алкоголя с лекарствами может плохо сказаться на организме.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Несмотря на все вышеперечисленные свойства, саке остается алкогольным напитком и распитие его в больших количествах способно негативно сказаться на состоянии печени, вызвать развитие цирроза, привыкание.

Саке не стоит принимать беременным и кормящим женщинам, а также тем людям, которые проходят курс лечения антибиотиками. Лицам до 18 лет запрещено употреблять саке.

Конечно же не следут принимать саке в больших количествах и при индивидуальной непереносимости.

Как выбрать саке?

Рассмотрим критерии, по которым можно понять, качественное ли перед вами саке и моменты, на которые стоит обратить внимание при выборе.

  1. Цена. Самый очевидный показатель качества продукта на отечественном рынке – цена. Хороший саке начинается с отметки в 2000 иен (чуть больше 1000 рублей) за бутылку. Продукцию дешевле 1000 (600 рублей) иен употреблять строго не рекомендуется – скорее всего вы получите что-то кислое с непонятным цветом и ужасным запахом.

  2. Иероглифы. Следующий не менее важный показатель качества напитка – пара иероглифов «清酒», красующихся на этикетке бутылки. Первый иероглиф переводится как «чистый» или, если адаптировать его к необходимому нам смысловому значению, «натуральный». Второй обозначает, собственно, сам напиток саке.

  3. Состав. Безусловно, при оценивании качества саке нельзя обойти стороной состав. Он обозначается группой из четырех иероглифов «原材料名». Оригинальный натуральный напиток должен содержать в своем составе два компонента: рис и спирт. Крепость такого алкоголя, как правило, не превышает 16%.

  4. Вкус. Если опустить все подробности, то грубая классификация саке включает в себя всего два вида: сладкий и сухой. Для ориентации во вкусовой градации существует специальная шкала, где значения меньше нуля символизируют наличие сладости во вкусовом букете, а положительные – сухость. Удаленность от нуля показывают выразительность той или иной характеристики.

  5. Температура подачи. Градаций возможных температур пять – со льдом, охлажденное, комнатной температуры, подогретое до 40 градусов, подогретое до 50 градусов.

  6. На этикетке должны быть кружочки. Двойной кружок означает «отлично», одинарный – «хорошо», его отсутствие говорит о том, что продукт при сильном желании можно употребить, но особого удовольствия вы не получите, а крестик означает, что жидкость в бутылке и вовсе лучше не пить. Последние две категории как раз и нужно разогревать, потому что пить их охлажденными – процесс не самый приятный.

  7. Готовый продукт подвергают оценке по четырем основным характеристикам: сладкий/горький, легкий/крепкий. Легкость обычно определяется степенью крепости: чем больше спирта содержит напиток – тем грубее и тяжелее его вкус.

Интересные факты о саке

Рассмотрим некоторые интересные факты о саке:

  • Японцев, потребляющих нихонсю (саке), на родине величают левыми. Политические убеждения к этому факту не имеют абсолютно никакого отношения. Дело в том, что потребляя напиток, японцы, как правило, держали чашу в левой руке, чтобы иметь возможность в любой момент выхватить меч правой рукой.

  • Одно из главных положительных качеств напитка – его низкая калорийность и натуральный состав.

  • О нестандартном применении саке в Японии существует красивая легенда, рассказывающая о том, как бог воздушной стихии Сусаноо одержал победу над огромным огнедышащим змеем, который похищал юных красивых девушек. Бог на своем пути встретил старика, который рассказал ему о своих опасениях по поводу того, что чудовище может украсть его дочь. Тогда Сусаноо приказал изготовить саке, которое перебродит 8 раз, сделать 8 глиняных пластин, на каждую поставить по бочке, заполненной саке до краев. Прежде чем совершить налет на жителей деревни, дракон опустился в круг, образованный бочками, окунул в каждую по одной из своих восьми голов и принялся пить. Опьянев, огнедышащий монстр рухнул на землю и заснул крепким сном, тогда Бог подкрался к нему и убил.

  • Технология производства напитка схожа с процессом изготовления рома, но в последнем роль риса исполняет сахарный тростник.

  • Наибольшей популярностью пользуется очищенный сорт саке – сэйсю. Он прозрачный, напоминает херес.

  • Существует особенный вид игристого саке, напоминающий шампанское. Им традиционно угощают молодоженов на свадьбах.

Использование в косметологии

Саке очень хорошо сказывается на состоянии кожи, японки даже используют его вместо лосьона, протирая им кожу. Благодаря этому очищается кожа, сужаются поры, и тоник спасает от угревой сыпи. Если регулярно использовать саке, кожа подтягивается, становится намного мягче, улучшится ее цвет.

Саке очень часто используют и в кулинарных целях. В частности, он просто превосходно сочетается с рыбой и морепродуктами, так что часто рыбу перед приготовлением окунают в разбавленный саке. Его используют, в том числе и в процессе приготовления фугу, экзотической ядовитой рыбы. Также активно его используют для приготовления блюд из курицы, которые очень распространены в Японии.

Нихонсю широко распространен не только среди барменов, но и в кругу поваров, специализирующихся на азиатской кухне. Он, как уже говорилось выше, прекрасно сочетается с рыбой и различными обитателями морских глубин. Алкоголь помогает избавиться от специфического запаха и вкуса, оставленного речной водой – им рекомендуется поливать рыбу перед дальнейшими экзекуциями. Саке в том числе незаменим в приготовлении ядовитой рыбы фугу.

Саке (сакэ): польза и вред напитка

Саке используют в одном из самых популярных блюд – рыбе в соусе мисо. Для этого вам потребуется филейная часть туши морской рыбы, 100 грамм пасты мисо, 60 грамм саке и обычное виноградное вино. Главный компонент этого рецепта – бобовая паста, которую вовсе не обязательно искать на витринах супермаркета – ее можно сделать и самостоятельно.

Для этого вам потребуется 250 грамм соевых бобов, вымоченных в питьевой воде на протяжении нескольких суток. За 30 минут до состояния полной готовности к вымоченным бобам необходимо добавить немного уксуса (буквально несколько капель), затем полученную массу нужно измельчить до состояния густой пасты с помощью блендера.

Соус перемещают в сотейник, вводят в него нихонсю и вино, тщательно перемешивают. Поверх выкладывают тонкий слой рыбы, заворачивают емкость в плед и оставляют в теплом месте на 8-9 часов. Замаринованную рыбу извлекают из соуса, насаживают на шампур и доводят до готовности на гриле. Подают к столу с классическим японским гарниром – рисом.

Помимо этого, саке прекрасно подходит для приготовления блюд из птицы. Эталонным сочетанием нихонсю и мяса считается излюбленное японское блюдо – курица фри. Для ее приготовления вам понадобятся: собственно, курица, корень имбиря, нихонсю, соевый соус, кунжутное и растительное масло, крахмал. Птицу нарезают на небольшие ломтики, после этого сбрызгивают их соком имбиря.

Затем курицу погружают в соевый соус, смешанный с кунжутным маслом, и дает ей достаточное количество времени, чтобы она впитала в себя весь вкус маринада. Маринованное мясо окунают в крахмал, далее обжаривают на сковороде с толстым дном в большом количестве жира. После извлечения курицы из фритюра, кусочки выкладывают на бумажные салфетки, дабы удалить лишнее масло.

Приготовление саке в домашних условиях

При большом желании можно приготовить саке в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • круглый белый рис – 800 грамм;
  • пропаренный рис – 190 грамм;
  • кодзи (можно использовать уже готовый рис кодзи) – 80 грамм;
  • дрожжи – 5 грамм.

Рис кодзи можно найти как в специализированных как в специализированных азиатских лавках, расположенных в крупных городах, так и заказать онлайн. При неимении оного можно использовать чистые кодзи.

Первым делом необходимо изготовить закваску. Для этого потребуются кодзи. 400 грамм крупы готовят на пару, затем переносят в прохладное место и рассеивают по поверхности крупы споры кодзи. После этого смесь покрывают влажной тканью, дабы не дать ему пересохнуть, и оставляют на 15 часов. Проверить правильность прохождения данного этапа можно при помощи запаха – рис должен излучать аромат сыра.

На следующем этапе осуществляется приготовление рисовых зерен. В пароварке доводят до готовности 190 грамм крупы, после остывания получившейся массы, ее перемешивают с водой, дрожжами и кодзи. Сырье помещают в холодильный шкаф и оставляют там на 10 суток. Массу тщательно взбалтывают, периодически повторяя это действие. По истечению 10 суток образуется закваска.

Далее начинается таинство приготовления саке. В первый день рис перемешивают с 500 миллилитрами воды, вводят в него закваску и 150 грамм кодзи. Полученную массу оставляют бродить на сутки. По наступлению второго дня будущий нихонсю снова перемешивают, добавляют рис, кодзи и литр воды. По истечению 10 часов массу опять перемешивают, данную процедуру повторяют каждые несколько часов. На четвертые сутки снова вводят рис, кодзи и еще 2 литра жидкости. Последующие дни рисовую массу перемешивают.

На 20 день брожения дрожжи прекращают свою активную деятельность и крепость напитка достигает 18,5 %. Полученный продукт необходимо профильтровать и разлить по отдельным емкостям, плотно закупорить. Выдержать на протяжении года, после чего наслаждаться алкоголем.

Саке – это особый напиток, который производят из риса. Рецептура саке окончательно сформировалась в Японии. Наиболее известные производители также базируются в этой стране. Качественное саке подается охлажденным.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Информационный сайт